中野駅周辺と中野区内のグルメレポート。居酒屋・ラーメン・カレー・地域情報・・・エトセトラ。
古炉奈@戸倉上山田温泉(2)|うどん
2013-09-09 Mon 20:36
「古炉奈(ころな)@戸倉」の実食レポート。

創業100年以上を誇る、郷土料理おしぼりうどんの店。
前回は「おしぼりうどん」だったので、今回は違うメニューを頂きに・・・。

古炉奈@戸倉上山田温泉-店舗外観
上山田温泉の「上山田温泉中央通り」沿いにこのお店はある。
通りの少し外れにある。

古炉奈@戸倉上山田温泉-店内
奥が空いていたので、小上りの方へ。

古炉奈@戸倉上山田温泉-クルミダレうどん
今回は「クルミダレうどん(800円)」。
「おしぼりうどん」が筆頭ならば、このメニューが2番目に惹かれたメニュー。
「田舎風すいとん(800円)」「きのこ煮込みうどん(900円)」も気になるが・・・。

饂飩、つけ汁、漬物がセットされたものがお盆に載せられ到着。

古炉奈@戸倉上山田温泉-クルミダレうどん
奥さんがしっかり踏んだものを、7時間寝かせて熟成させたうどん。
色白で、極太。

密度感があり、小麦粉がギュッと詰まった感じ。
適度に弾力性があり、噛むことが楽しい。
噛むごとに小麦の風味や甘みが増していく。
Σ(´θ`)うめぇ~

古炉奈@戸倉上山田温泉-クルミダレうどん
つけ汁は、クルミの味が凝縮されていて濃厚。
クルミの風味が鼻孔をすり抜け、イイ香り。
ミルキーな味わいが口の中にゆっくりと広がる。
(*゚Q゚*)チョーウマ!

古炉奈@戸倉上山田温泉-クルミダレうどん
自家製の漬物。
わぁー瑞々しい白菜。
シャリシャリとした歯触りで新鮮。

(*^〇^*)カンゲキ♪

おしぼりうどん 古炉奈
「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「
【住所】長野県千曲市上山田温泉1-10-2
【電話】026-276-0953
【定休日】不定休
【営業時間】11:00-14:00/17:00-25:00
【アクセス】
・しなの鉄道 戸倉駅 車・タクシー5分
・しなの鉄道 戸倉駅 徒歩35分

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古炉奈@戸倉駅(戸倉上山田温泉)|うどん
2013-08-21 Wed 06:36
「古炉奈(ころな)@戸倉」の実食レポート。

創業100年以上を誇る、郷土料理おしぼりうどんの店。
おしぼりうどんとは、長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。
ねずみ大根の絞り汁で食べる独特な味わいが人気。

このような食べ方が普及した理由は、信州は海から遠く、海産物の入手が難しかったこと。
また、醤油、砂糖、味醂などは、昔は高級品だったことが挙げられる。

古炉奈@戸倉-店舗外観
千曲川から見て手前にある温泉街が戸倉温泉。
その奥にあるのが上山田温泉で、「上山田温泉中央通り」沿いにこのお店がある。

瓦の庇、ブルーの幟と暖簾が目印。

先代が「更科屋」として創業。
リニューアルに伴って、現在の屋号に変わった。
今は3代目が営む。

古炉奈@戸倉-店内
店内は照明を落とした落ち着いた空間。
カウンター5席、テーブル8席(8人掛け×1卓)、小上がり8席(4人掛け×2卓)。

古炉奈@戸倉-メニュー
「お献立表」。
自慢は「絹練りうどん」。
蕎麦もあるが、自家製のうどんがお店のお薦め。

古炉奈@戸倉-おしぼりうどん
今回は、「おしぼりうどん(900円)」。
“温”の方が辛味が強いというので惹かれたが、暑いので“冷”を所望。

つけ汁、うどん、薬味の味噌とネギ、漬物がセット。

古炉奈@戸倉-おしぼりうどん
うどんは極太で、色白。
スタンダードとなった讃岐や稲庭、水沢、吉田とも異なるビジュアル。

長野県産の地粉を使用し、奥さんが足踏みしたものを約7時間寝かせたもの。
塩分濃度は濃いめにして打つが、茹でると塩分の大半は抜け落ちる。

どっしりと重量感のある麺。
手切りらしく、太さは微妙に違う。
まずは、何もつけずに食す。
ミチッと密度感のある食感で、粘りは弱め。
しっかりとしたコシがある。
小麦の風味がほんのりと感じられる。
(*゚Q゚*)ウマ!

続いてうどんを一本取り出して、つけ汁に浸けて食す。
辛い・・・が、ウマい。
(*゚Q゚*)シゲキテキ!

鳴く子も黙る、そしてまた鳴く辛さ。

古炉奈@戸倉-おしぼりうどん
つけ汁は、ねずみ大根の汁に鰹節が入っている。
ねずみ大根は、埴科郡坂城町(はにしなぐんさかきまち)特産品。
最初は「ヒィィ」と来る強い辛味、後味はまろやかな甘味(地元では「あまもっくら」と表現)。

古炉奈@戸倉-おしぼりうどん
つけ汁に薬味の信州味噌を溶かし、小口切りのネギを加えて食す。
(*゚Q゚*)チョーウマ!(*゚Q゚*)チョーウマ!

味噌により、円みと深みが出て、ウマい。

白菜のつけ物は、箸休め。
塩分控えめで、シャキシャキ。

古炉奈@戸倉-おしぼりうどん
「これも食べてみて」と出されたサービス品。
\(^O^)/ワーイ アリガトウ!
トゲがとても痛いフレッシュなキュウリ。
シャリッ、シャリッと密度感のある食感。
瑞々しく、かと言って水っぽさがなく美味しい。
Σ(´θ`)うめぇ~
もぎたてとは、こんな美味しいものなのネ。

(*^〇^*)カンゲキ♪

おしぼりうどん 古炉奈
「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「
【住所】長野県千曲市上山田温泉1-10-2
【電話】026-276-0953
【定休日】不定休
【営業時間】11:00-14:00/17:00-25:00
【アクセス】
・しなの鉄道 戸倉駅 車・タクシー5分
・しなの鉄道 戸倉駅 徒歩35分

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